4 mùa Mộc Châu

Đặc sản Mộc Châu: Măng lay chấm chéo

Thứ sáu - 08/07/2016 03:40

Khi đi du lịch Mộc Châu vào mùa mưa, từ tháng 4 trở đi, hãy tìm và ăn thử món măng lay chắm chẳm chéo, thứ đặc sản hấp dẫn của núi rừng

Sau những cơn mưa đầu mùa là lúc Măng lay bắt đầu mọc, rộ nhất vào giữa tháng 6 -7, thân của mầm măng nhỏ bằng ngón tay, có màu vàng, ngọt, mùi thơm đặc trưng. Muốn ăn măng ngon nhất, hãy đi du lịch Mộc Châu vào thời điểm từ tháng 4 trở đi.

Xem thêm: Món ngon Mộc Châu từ cây rừng: hoa ban...

Hằng ngày, người lớn, trẻ em vác thuổng nhỏ đào mang về để ăn hoặc bán ngoài phố. Ở Mộc Châu, muốn lấy măng lay bà con phải lên rừng, tìm đào sau đó đem bày bán dọc đường hoặc đem vào các chợ trung tâm của thị trấn bán.

Thường thì măng vẫn để nguyên cây bằng cỡ đầu ngón tay cái, ai mua mới bóc. Nhưng ở chợ, đôi khi để tiện cho chị em mua về chế biến luôn, bà con cũng bóc sẵn, nếu thấy những mầm măng có màu vàng xanh non tơ to chừng ngón tay thì đó chính là măng lay.

Măng Lay có thể chế biến bằng nhiều cách: Luộc, xào, hầm... Nhưng Măng luộc để cả vỏ, xếp trên mâm ăn tới đâu bóc tới đó. Người cầu kỳ đem măng nướng trên bếp. Măng không phải chấm với nước mắm, hoặc bột canh bình thường, mà độc đáo ở chỗ chấm với “chéo” là ngon nhất nên có tên là "Măng lay chấm chéo".

Theo người Thái ” chẩm ” có nghĩa là nước chấm, còn “chéo” là thứ được làm ra từ các nguyên liệu như : muối, ớt , tỏi , lá chanh, tiêu rừng … Các nguyên liệu trộn vào với nhau rồi băm nhỏ, giã nhuyễn ra sau đó pha với nước mắm. Khi dọn ra món nước chấm này bạn sẽ ngửi thấy mùi rất đặc trưng và chỉ muốn ăn ngay.

Từ món chẩm chéo này, người dân ở đây chế biến ra rất nhiều món chéo khác nhau. Đây chỉ là một món chéo đơn giản mà sau đó người ta thay đổi hương vị khác tuỳ vào nguyên liệu được thêm vào.

Chéo để chấm măng lay làm cầu kỳ, tùy theo số măng nhiều hay ít, ta lấy vài thìa muối, ít lá mùi tàu thái nhỏ, thêm thìa ớt xẻn khô, và trộn loại ớt đã nướng trên tro nóng để lâu trên gác bếp cho thật khô giã nhỏ, có người còn trộn thêm vài nhánh tỏi là được một bát chéo thơm lừng, hấp dẫn.

Măng luộc để cả vỏ, xếp trên mâm ăn đến đâu tự bóc chấm chéo đến đó.Vị ngọt của măng, vị thơm của mùi tàu, vị cay của ớt và mak khén (hạt tiêu rừng) trong bát “chéo” tạo nên hương vị khó quên. Măng lay không giống các loại măng khác, ăn nhiều không ngái, không bị đầy bụng.

Măng lay luộc chấm chẳm chéo- món ngon nên thử khi đi du lịch Mộc Châu

Hằng năm, từ tháng 4 đến tháng 10 dương lịch, trong bữa ăn hằng ngày của người Thái, người Mường, người Kinh vùng Tây Bắc, không ở đâu là không có món măng lay chấm chéo.

Nếu không có điều kiện thưởng thức thường xuyên tại Mộc châu, bạn có thể mua chẳm chéo khô về ăn dần, mỗi lọ có giá từ 15-25k, tùy loại. Đây là sản phẩm đã được bà con trộn các loại gia vị truyền thống theo tỉ lệ nhất định, ăn ngon không kém chẳm chéo tươi.

Nếu không có điều kiện thưởng thức măng lay tươi, có thể tìm mua măng khô về chế biến thành các món xào, nấu canh cũng rất ngon.