4 mùa Mộc Châu

LÊN MỘC CHÂU THƯỞNG THỨC MÓN ĂN TỪ HOA BAN

Thứ ba - 19/03/2019 08:02

Hoa ban loài hoa biểu trưng của Tây Bắc, đối với bà con người Thái ở Mộc Châu cứ đến mùa hoa ban nở bà con lại hái loài hoa này về để chế biến thành những món ăn hấp dẫn.

Đến với cao nguyên Mộc Châu vào đợt tháng 3, tháng 4 này du khách không chỉ được thưởng thức các món ăn đặc sản như: cá hồi ngon, xôi ngũ sắc, cá suối, lợn bản, gà đồi, Bê chao ngon… mà còn có cơ hội cảm nhận một trong những nét đặc sắc nhất của bà con dân tộc Thái Mộc Châu, đó là những món ăn chế biến từ hoa ban.

Ở Mộc Châu có rất nhiều cây ban, hoa ban nở rộ vào tháng 3 hàng năm và kéo dài khoảng 1 tháng. Hàng năm cứ đến độ hoa ban nở là bà con người Thái đều hái về làm món ăn, hoặc có người thì làm thuốc chữa bệnh. Hoa ban có thể chế biến được rất nhiều món như: Xào, nấu canh, luộc, nộm…, mỗi món đều có những đặc sắc khác nhau, nhưng được nhiều người ưa thích nhất vẫn là món hoa ban nộm, có khi nộm kèm với hoa chuối, măng đắng, hoặc đưa chuột đều được. Lúc chưa chế biến, hoa ban có mùi thơm rất quyến rũ, khi chế biến thành món ăn thì có vị chát và ngọt mà nhiều loài hoa khác không có được. Phụ nữ Thái khéo léo nhặt lấy cánh và nhụy hoa ban, rửa nhẹ nhàng và trần qua nước nóng, rồi vò nát hoa để nấu thành nhiều món ăn khác nhau.

Nếu xôi ban ngọt bùi, thơm dịu, chấm cùng Chẳm chéo (loại đồ chấm truyền thống của người Thái), tạo thành hương vị ru lòng người (khi đồ xôi, cho hoa ban vào đồ cùng, hoa và gạo nương dậy hương ngào ngạt, thơm ngon) thì nộm hoa ban là món ăn cầu kì và ngon miệng.

Trong chuyến trải nghiệm Mộc Châu đoàn chúng tôi lựa chọn homestay Mộc Châu Mộc và thật may mắn khi chúng tôi được tìm hiểu những nét văn hóa ẩm thực rất thú vị, nhưng đặc sắc nhất vẫn là trải nghiệm tự tay vào bếp học cách làm các món ăn từ hoa ban.

Bà Sen và chị Dung đến từ homestay Mộc Châu Mộc không ngần ngại khi bày cho chúng tôi về bí quyết để có được món nộm hoa ban thật ngon. Đầu tiên hoa ban được trần nước sôi rồi trộn với các gia vị như vỏ dổi, ớt, hạt tiêu, mắc khén. Món nộm đượm vị ngọt thơm, lại thoảng vị cay nồng.

Còn hoa ban xào măng đắng lại dậy lên hương thơm và vị ngọt mát, thanh khiết của những sản vật nơi núi rừng. Hoa ban và măng hòa quyện với nhau, như hương vị của núi rừng cùng hòa trộn trong miệng.

Và canh hoa ban nấu cùng nước thịt và gia vị truyền thống của núi rừng dậy hương quyến rũ, thanh khiết, trong trẻo, tươi ngon, tràn trề sức sống… Và nhiều nữa, những món ngon khác được bà Sen và chị Dung chế biến, bởi hoa ban làm cho những loại thực phẩm đi kèm ngon hơn, thơm hơn và quyện chặt với nhau quyến rũ thực khách.

Nếu bạn du lịch Mộc Châu mà chưa trải nghiệm những nét văn hóa đặc sắc của bà con đồng bào nơi đây, thì chắc hẳn bạn chưa thực sự đến Mộc Châu.

Những lễ hội đặc sắc của người Thái Mộc Châu trong tháng 3 click tại đây

Tác giả: Hoàng Anh